Fast-Casual vs. Fast-Food: quina diferència hi ha?

Les dues parts pròpies de la indústria de restauració nord-americana eren sempre menjar ràpid i cuina gastronòmica, però ara el sector de restauració ràpida i creixent ha reduït.

Moltes empreses van combinar ingredients saludables amb la comoditat de menjar ràpid per llançar la tendència, incloses les marques de restaurants Chipotle (CMG), Shake Shack (SHAK) i Panera (PNRA), entre d'altres.

En molts casos, continuen sent tics en la competició de menjar ràpid i passaran els propers anys. Però les cadenes de restaurants de caire ràpid creixen molt més ràpidament que els seus competidors de menjar ràpid.

Ràpid i casual

Els restaurants de cuina ràpida ofereixen al consumidor aliments acabats de preparar i de més qualitat en un entorn informal, amb servei de contraris per mantenir les coses ràpidament.

En especial, Shake Shack, una cadena d’hamburgueses originària de la ciutat de Nova York, ha tingut èxit oferint una experiència gastronòmica casual a ritme de menjar ràpid. El preu de les accions de Shake Shack va augmentar de 21 a 47 dòlars a la seva oferta pública inicial (IPO) de 2015. A finals de maig de 2019, va tancar a 61, 35 dòlars.

37.855 vs. 114

El nombre de restaurants de McDonald's a tot el món en comparació amb el nombre de Shake Shacks.

Passarà molt de temps abans que una cadena de caire ràpid i casual competeixi amb McDonald's per la seva gran quantitat o ingressos. "Mickey D's", com és conegut pels seus fans, és una potència mundial amb 37.855 restaurants a tot el món a partir de mitjans del 2019. Les seves vendes es van apropar als 5.000 milions de dòlars el primer trimestre del 2019. A Shake Shack, per comparació, hi havia 114 botigues i esperava obrir-se fins a 40 més el 2019. Els seus ingressos del primer trimestre del 2019 van ser d’uns 133 milions de dòlars.

Tanmateix, tingueu en compte que els ingressos de Shake Shack per a aquest trimestre representaven un creixement del 33, 8% interanual i que els inversors borsaris estimen el creixement per sobre de tot. En conjunt, es preveu que els ingressos de menjar ràpid creixeran al voltant del 4, 2% el 2019, enfront del 8, 3% dels restaurants de cuina ràpida.

Combinant l’ambient i la qualitat dels àpats comparables als menjars casuals amb la comoditat d’una cadena de serveis ràpids, la indústria fast-casual ha estat un model d’èxit actual i futur. Diversos factors, que inclouen l’accessibilitat conjuntament amb la qualitat, el gust, la comoditat i el servei al client, són la base del model de negoci dels establiments de caire ràpid.

Però l’accessibilitat és relativa. Un menjar de menjar ràpid pot costar entre 5 i 7 dòlars, tot i que ara ofereixen seleccions premium que tenen un preu una mica més alt i la majoria ofereixen opcions de "valor" que costen menys. Els preus de Chipotle, en comparació, promediaen uns 11 dòlars per persona.

El concepte ràpid-casual incorpora una assequibilitat relativa amb ingredients d'alta qualitat. Els seus menús ofereixen ingredients més naturals, fruites i verdures més fresques i seleccions personalitzades.

A mesura que els hàbits dels consumidors passen a opcions de vida més saludables, els ingredients etiquetats orgànics, frescos i no transgènics s’associen a preus més elevats.

Menjar ràpid

El sector de menjar ràpid inclou diverses franquícies populars, com McDonald's, KFC i Taco Bell (YUM) i Wendy's (WEN). McDonald's ha liderat la indústria de menjar ràpid en termes de vendes generals i nombre de restaurants a tot el món, seguida de Subway i Starbucks (SBUX).

Les vendes de McDonald's van disminuir un 6, 47% interanual durant els dotze mesos que van acabar el 31 de març de 2019.

Les cadenes de menjar ràpid van obtenir gran part del seu èxit en oferir àpats ràpids i econòmics que sempre es fan de la mateixa manera. Tot i això, durant els darrers anys, els restaurants de caire ràpid han continuat introduint-se a la quota de mercat de les principals cadenes de serveis ràpids.

Com que les tendències de consum nord-americà cap a opcions més saludables i orgàniques, les vendes de cadena de menjar ràpid han disminuït. McDonald's (MCD) va registrar una disminució del 6, 47% interanual durant els dotze mesos que van acabar el 31 de març de 2019.

Tradicionalment, les cadenes de menjar ràpid van guanyar quota de mercat oferint alternatives més senzilles i barates. Les cadenes de caça ràpida van intervenir per proporcionar als consumidors una selecció més saludable i picant.

La indústria de menjar ràpid no ignora la tendència. A finals de 2018, McDonald's va anunciar que eliminava tots els conservants, colors falsos i altres ingredients artificials de set de les seves seleccions d'hamburgueses. El seu menú ara inclou una amanida de pollastre a la planxa sud-oest i podeu obtenir llesques de poma amb Happy Meal per a nens. Els clients de Kentucky Fried Chicken ara poden triar fregits o a la planxa. Taco Bell té una opció vegetariana.

Compres per emportar

• Les cadenes de restaurants de caire ràpid ofereixen menjar de més qualitat en un entorn informal.
• Els líders d'aquest sector estan superant el creixement de les botigues de menjar ràpid més tradicionals.
• La indústria del menjar ràpid està donant resposta a opcions de menú més saludables.