L’economia de tenir un restaurant

Hi ha molts costos i factors diferents que fan que el restaurant tingui èxit. Gairebé el 60% de les instal·lacions hospitalàries tanquen en el termini dels tres anys posteriors a l'obertura. El major risc financer per al vostre negoci de restauració és subestimar la quantitat de capital que necessitareu per començar a operar i continuar aportant un flux de caixa positiu.

El cost més important de comprar o posar en marxa un nou restaurant és la vostra consideració més important abans de fer el compromís. A l’hora de planificar aquest cost, és important tenir suficients actius líquids per sobre de les despeses inicials previstes.

Tens tres opcions: franquícia, comprar un restaurant existent o començar des de zero.

Obertura d'una franquícia

El franquisme amb una cadena nacional d’èxit pot aportar programes de reconeixement instantani i programes per a l’entrenament de nous empleats amb assistència per arribar a la gran obertura del negoci. Segons aquests serveis amb valor afegit, s’obté una taxa de franquícia que pot superar els 20.000 i 50.000 dòlars per restaurant, segons l’administració de petites empreses (SBA).

A més, és probable que algunes conegudes cadenes nacionals necessitin actius líquids superiors a un milió de dòlars. Això pot posar franquícia a l’abast de l’empresari mitjà de classe mitjana.

Comprant un restaurant

El preu de compra d’un restaurant depèn de la qualitat, la ubicació i la rendibilitat de l’establiment. La qualitat de l’edifici us pot estalviar milers en costos de remodelació i reparacions possibles.

La ubicació hauria de ser ideal per al vostre concepte, tret que només estiguis comprant el restaurant per al seu equipament i mobiliari. Si el restaurant és més rendible, és probable que els costos inicials per comprar el restaurant siguin més elevats.

A partir de Scratch

Si el cost de la franquícia és massa o si voleu començar amb les vostres pròpies idees, començar des de zero té molts costos fixos i potencialment inesperats. Els costos habituals inclouen equipament, mobiliari, accessoris, aliments inicials i inventari, senyalització, assegurances, acumulacions, dipòsits de seguretat i lloguer i serveis del primer mes.

El benefici d’engegar el restaurant des de zero és una pissarra neta per a les teves pròpies idees sense els honoraris de royalties i els costos inicials de la franquícia.

Què costa de funcionar un restaurant?

La construcció d'una nova ubicació franquícia o un restaurant desgranat té uns costos de construcció i construcció similars juntament amb la contractació i la formació dels empleats. Si compreu un restaurant existent, pot ser una operació clau en mà des del primer dia amb un flux de caixa positiu, però potser no s’ajusta exactament a les vostres necessitats i desitjos.

Els costos de funcionament, com ara sous, màrqueting, inventari i manteniment, sovint són menystinguts, especialment en els restaurants nous. Aquests costos solen representar entre el 80% i el 90% del total dels ingressos en establiments rendibles. Qualsevol important disminució dels ingressos o augment dels costos pot conduir ràpidament a un flux de caixa negatiu.

Maneres de controlar les despeses sota control

Per tenir el control de les despeses, podeu considerar la compra d’equips i estris amb opcions de segona mà. Molts dels restaurants que fracassen liquiden els seus inventaris i equipaments a les botigues de subministraments de restaurants, que a la seva vegada la revenden per molt menys del que pagaries en comprar-ne de nous.

Proveu d’utilitzar totes les eines de boca a boca disponibles per promocionar el vostre restaurant. Això inclou l'aprofitament de les xarxes socials, que sovint són gratuïtes. Feu servir llums, equips i accessoris d’estalvi d’energia. Pot costar una mica més per endavant, però hauria de pagar dividends amb el pas del temps.

Al costat dels aliments, la mà d'obra és la despesa més important per a restaurants. A les ubicacions de gran volum, un gestor qualificat val la pena la despesa per assegurar la gestió adequada d’inventaris i la planificació dels empleats. El fet que els empleats estiguin al seu voltant i deixin que el menjar vagi innecessàriament dolent mourà uns marges de benefici ja prims que només se situen entre el 2% i el 6% del conjunt de la indústria.

La línia de fons

Els costos inicials poden variar de forma espectacular segons la qualitat, la mida i la ubicació del vostre establiment. Amb una planificació i un capital suficients, l’obertura del vostre restaurant pot tenir èxit. Tot i això, per evitar sortir al negoci, el restaurant ha de mantenir els costos operatius en xec i fer créixer els ingressos per garantir un flux de caixa positiu. (Per a informació relacionada, vegeu "Economia de la propietat d'una barra")